Gustavo Chianca é graduado em Agronomia pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro e mestre em Estudos Latino-Americanos pelo Institut des Hautes Etudes de l'Amérique Latine (IHEAL) - Université de La Sorbonne Paris III. Iniciou a carreira em 1988, como diretor técnico do IDACO - Desenvolvimento e Ação Comunitária, e trabalhou no Instituto Nacional de Assentamentos e Reforma Agrária (INCRA). 

Na França trabalhou com o Comitê Católico de Combate à Fome (CCFD) e no Fomento ao Desenvolvimento e Solagral - Solidariedade Alimentar e Agropecuária

No Brasil, foi diretor-presidente da Pesagro-Rio, Instituição Estadual de Pesquisa Agropecuária, e diretor executivo da Empresa Brasileira de Agricultura e Pecuária (Embrapa). Ingressou na FAO em 2008 como representante adjunto da FAO no Brasil